Bärlauch-Risotto
Bärlauch aus dem Garten ist vielfältig. Mit Reis ist er ein Klassiker und aus der Frühlingsküche nicht mehr wegzudenken.
Zutaten für 4 Portionen
Aus dem Garten:
- 1 Zwiebel
- 2 Hand voll Bärlauch (50 g)
Aus dem Supermarkt:
- 2 EL Öl
- 300 g Risotto-Reis
- 800–900 ml heiße Gemüsebrühe
- 400 g Ricotta-Käse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gewürfelte Zwiebel in Öl andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten. Zwei Tassen Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze unter Umrühren verdampfen lassen. Nach und nach immer wieder Brühe zugießen und verdampfen lassen, bis der Reis ausgequollen ist.
Das Risotto sollte cremig sein, die Körner noch leicht bissfest. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und fein schneiden. Bärlauch zusammen mit dem Ricotta unter das Risotto rühren. Mit gerösteten Pinienkernen und Bärlauch bestreut servieren.