Tomaten-Risotto
Risotto eignet sich nicht nur als Beilage, auch als Hauptgericht macht es satt. Besonders lecker wird das Gericht mit Zutaten aus dem eigenen Garten.
Zutaten (4 Port.)
Aus dem Garten:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500–600 g Tomaten
- 20 Basilikumblätter
Aus dem Supermarkt:
- 300 ml Tomatensaft
- 400–500 ml Gemüsebrühe
- 3–4 EL Olivenöl
- 50 g schwarze Oliven
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 g Risotto-Reis (Vialone, Arborio, Carnaroli)
- 20 g kalte Butter
- 100 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten klein schneiden, Stilansätze dabei entfernen. Tomatensaft zusammen mit dem Fond in einem Topf aufkochen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Oliven bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis zugeben, kurz anbraten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen. Gehackte Tomaten mit dem ausgeronnenen Saft unterrühren, kurz mitdünsten. Tomatenfond angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist.
Das Risotto offen und unter Rühren garen, immer wieder Fond nachgießen, wenn dieser aufgesogen ist. Es dauert 18–20 Minuten, bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Butter, Parmesan und geschnittenes Basilikum unterrühren, Risotto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Basilikum garnieren.