Zwiebel fein hacken. Rote Beten waschen, schälen und grob raspeln, wie beim Apfelstrudel.
Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Rote Bete, Zitronensaft, Honig, Meerrettich und 1–2 EL Wasser zufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.
Eier und Sauerrahm verquirlen und mit Salz abschmecken. Teig ausrollen und in eine gefettete Springform geben, einen kleinen Rand formen, mit der Gabel mehrmals einstechen.
Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen darüber füllen und den Teigboden bei 175 °C 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Trockenerbsen entfernen. Rote Bete Mix auf dem Teigboden verteilen, Käse darüber bröckeln bzw. Frischkäseflöckchen darauf verteilen. Eier-Sauerrahm-Mischung darüber geben und die Tarte noch 30–35 Minuten backen. Mit gehacktem Dill bestreuen und warm oder kalt servieren.
Dazu passt geschlagene Sahne mit geraspelten Äpfeln und Meerrettich, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.