Bis dahin die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Salz, Eigelb, Butter und Milch zu einem glatten Teig verrühren und
ungefähr 20 Minuten quellen lassen. Dann die Zwiebel und Kräuter mit dem Eiweiß unter den Teig heben. Den Teig portionsweise in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und übrige Kräuter darüber streuen und es sich schmecken lassen.
Dazu passt am besten ein Pilzsalat mit Brombeeren.