Rezept: Chicorée-Spaghetti in Käsesauce
Manches passt auf den ersten Blick nicht so recht zusammen, aber, wenn man es probiert ist es die Kombination einfach sehr köstlich, Chicorée-Spaghetti in Käsesauce ist so ein Fall.
Zutaten (4 Port.)
Aus dem Garten:
- 1 Eigelb
- 300 g Chicorée
Aus dem Supermarkt:
- 500 g Spaghetti
- 20 g Butter
- 2 EL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Milch
- 60 g Bergkäse
- 60 g Blauschimmelkäse
- Salz, Pfeffer
- 80 g roh geräuchertes Wammerl
Zubereitung
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch zugießen und fünf Minuten köcheln lassen. Das Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Bergkäse fein reiben, Blauschimmelkäse klein schneiden und beides unter Rühren in der Sauce schmelzen. Pikant würzen. Das Wammerl würfeln, ohne Fettbeigabe knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Vom Chicorée
den bitteren Keil am Wurzelansatz abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, den Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Im ausgelassenen Fett kurz anbraten. Spaghetti mit der Sauce und dem Chicorée mischen und mit dem Wammerl anrichten
Als Nachtisch passt dazu sehr gut eine selbstgebackene Quarktasche.