Gnocchi selbst machen: Auf die Kartoffelsorte kommt es an
Greift man bei der Herstellung von Gnocchi zu den falschen Kartoffeln, führt dies nicht selten zu ungenießbaren Kartoffelklößen.
Wer eigene Kartoffeln anbaut, der kann sie zu Gnocchi verarbeiten. Doch nicht jede Sorte ist geeignet.
Gnocchi selbst machen: Auf die Kartoffelsorte kommt es an
Wenn es nicht immer Pasta sein soll, sind Gnocchi eine leckere Alternative. Doch gekaufte italienische Kartoffelklößchen schmecken oft weniger gut als selbstgemacht. Außerdem sind beim Supermarkt-Produkt Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Antioxidationsmittel sowie Stabilisatoren keine Seltenheit.
Das benötigen Sie für zwei Portionen selbstgemachte Gnocchi:
- 400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
- 65 Gramm Mehl
- 65 Gramm Hartweizengrieß
- Ein Ei
- Jeweils eine Prise Salz und Pfeffer
Für die Zubereitung der Gnocchi die Kartoffeln samt Schale kochen, bis sie gar sind. Abschütten, kurz auskühlen lassen und die Schale abziehen. Dann die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelschale sollten Sie aber nicht wegwerfen.
Die Kartoffeln zusammen mit dem Mehl, Grieß und dem Ei in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für eine Stunde ruhen lassen. Er darf nicht kalt stehen.
Bevor Sie alle Gnocchi formen, sollte man einen kleinen Probekloß herstellen: Dafür mit zwei Teelöffeln aus dem Teig etwas abstechen und daraus ein Gnocchi formen. In nicht mehr kochendem Salzwasser den Kloß etwa zehn Minuten gar ziehen lassen und schließlich abschöpfen. Ist er zu weich, dann mehr Grieß unter den Teig kneten, wie Gute Küche weiß.
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Dann den Kartoffelteig zu zwei Zentimeter breiten Rollen formen. Dann etwa zwei Zentimeter große Gnocchi abschneiden. Das typische Rillenmuster erhalten Sie, indem Sie mit der Gabel hineindrücken. Die Gnocchi bei mittlerer Hitze ca. acht Minuten lang ziehen lassen und vorsichtig mit einer Schaumkelle vom Wasser aufsammeln.