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Gelatine-Ersatz: Darum sind Speisestärke, Pektin und Co. eine gute Alternative

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Von: Laura Knops

Viele Lebensmittel enthalten tierische Gelatine. Dabei gibt es eine Reihe pflanzlicher Alternativen. Welcher Gelier-Ersatz am besten zum Kochen und Backen geeignet ist.

München – Egal ob Gummibärchen, Pudding oder Erdbeertorte – viele Süßigkeiten und Desserts enthalten Gelatine. Zum Glück gibt es verschiedene pflanzliche Gelier-Alternativen, mit denen sich Gelatine ohne Weiteres ersetzen lässt. Welche Geliermittel ganz ohne tierische Inhaltsstoffe auskommen und wie man sie einsetzt.

Gelatine-Ersatz: Darum sind Speisestärke, Pektin und Co. eine gute Alternative

Das Geliermittel sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern wird beim Backen und Kochen auch dazu verwendet, Flüssigkeiten zu binden. Doch auch in vielen anderen Lebensmitteln stecken tierische Gelier- und Bindemittel. So kommt Gelatine auch in Säften, Wein und Medikamenten zum Einsatz.

Speisegelatine wird aus Nebenprodukten der Schlachtung – wie Knochen, Knorpeln und der Haut – von Schweinen, Rindern, Geflügel und Fisch hergestellt*. Für Veganer und Vegetarier ist Gelatine daher keine Option. Wer auf tierische Geliermittel verzichten will, dem stehen verschiedene pflanzliche Alternativen als Gelatine-Ersatz zur Verfügung.

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Gelatine Ersatz: So lässt sich das Geliermittel ersetzen

Gartenfreunde, die keine Gelatine in der Küche verwenden möchten, stehen verschiedene pflanzliche Alternativen zur Auswahl:

Wer mit den pflanzlichen Gelatine-Alternativen backen oder kochen möchte, findet in den meisten Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden eine große Auswahl an veganen und vegetarischen Bindemitteln. Welches Geliermittel am besten geeignet ist, hängt dabei vom Rezept ab. Halten Sie sich bei der Dosierung an die Angaben auf der Verpackung: Die Gelierkraft der pflanzlichen Geliermittel ist meist höher. *Merkur.de ist ein Angebot von IPPEN.MEDIA.

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